Команда
Контакти
Про нас

    Головна сторінка


Історія консервування





Скачати 3.54 Kb.
Дата конвертації 03.11.2018
Розмір 3.54 Kb.
Тип реферат

Природне дію проходить біля нас двома головними, основними групами. Одна включає ланцюг процесів, де прості органічні речовини і елементи, такі як, наприклад, кисень, азот, вуглекислий газ і вода, виникають для того, щоб за допомогою енергії створювати органічні сполуки. В іншій групі відбувається прямо протилежні процеси. Складні речовини прагнуть різними способами звільнитися від енергії і розкластися. Отже, в природі йде різноманітний кругообіг поперемінного звільнення і зв'язування речовини і енергії.

З усіх цих складних процесів для нашої уваги можна виділити просту і відносно вузьку групу тих, при яких виникають рослинні продукти, які складають харчування людей. Ці продукти, звичайно, беруть участь у вище зазначеному круговороті, підкоряючись природним процесам синтезу і розпаду.

Людина, тому завжди вносив їх протягом тривалого часу в раціон свого харчування. Цивілізація і прогрес принесли принципове рішення цієї проблеми. Сучасний спосіб життя змусив розвивати напрямок зберігання продуктів тривалий час не тільки в свіжому стані, а й в такій формі, яка найбільше збереже їх природний стан. Консервуванням вважається кожне умисне захід, який надає сировині форму, придатну для тривалого зберігання, і дозволяє зберегти його природні властивості.

Слово "консервація" походить від латинського слова conserve, яке означає "збереження". Наукові основи сучасних методів консервування були дані ще в 19 столітті, коли крім видимих ​​винуватців розкладання продуктів, таких, як цвіль і грибки, були виявлені і невидимі форми мікроорганізмів, бактерії і дріжджові грибки. Це відкриття зробив знаменитий французький хімік Луї Пастер (1822 - 1895), який докладно вивчив, перш за все, дріжджові і патогенні мікроби і одночасно заклав наукову основу умертвіння їх зародків. На честь нього був названий пастеризацією спосіб часткової стерилізації речовин підвищеною температурою, перш за все, рідких. Пастер мав попередників в спеціальності практичного консервування продуктів, їм був паризький кухар Ніколас Апперт (помер в 1840). У 1804 році він спробував консервувати продукти в жерстяних банках кип'ятінням і свій спосіб описав і показав в Парижі в 1810 році (L`art de conserver toutes les substances animales et vegetales, Paris 1810, перше німецьке видання вийшло в Празі в 1844 році). Бляшанку наповнювали продуктами, призначеними для консервування, нагрівали водяною парою або в гарячій воді. Через малий отвір на верху банки йшов надлишковий повітря, а поле його виходу цей отвір запаювали. Герметично заповнену банку потім кип'ятили в гарячій воді, при цьому, щоб температура могла підніматися до 135 гр С, додавали різні солі і тим самим досягали необхідного ступеня стерилізації.

Подальша еволюція принесло не тільки знання причин розкладання, але і подальших біохімічних змін, пояснила значення продуктового метаболізму (обміну речовин), як вихідних речовин, так і потреби метаболізму людини, для якого цілком вистачає основних поживних речовин, таких як цукри, ліпіди і білки і біокаталізаторів, перш за все, вітамінів, ферментів, речовин зростання, пігментів і антибіотиків. Це дало можливість наукової спеціальності консервування продуктів, яка раціональним способом забезпечує довгострокове зберігання важко зберігаються продуктів, перш за все, фруктів і овочів, для цілорічного вживання і в такій формі, яка найкраще зберігає їх первинний вигляд.

З цього начерку випливає важливість консервування, його значення соціальне, державне і гігієнічний, як з точки зору виробника, так і споживача.