|
Підготував: Сафронов Дмитро
ІСТОРІЯ ВИНИКНЕННЯ пельмені
Життя людини і пельменів пов'язані нерозривно. Справді, якщо представника виду "хомосапіенс" ще можна зустріти окремо від пельменів, то останні далеко від людини не водяться. Звідки є - пішов пельмень по білому світу і скільки братів по шляху знайшов? І в наші дні, коли це блюдо з парадного перетворилося в буденно-обідній, яке можна купити в будь-який час року і доби, не страждаючи з домашнім виготовленням, все ж є чимало будинків, де цвяхом святкового обіду стане тарілка димлячих ароматних пельменів. Звідки ж прийшло на наш стіл це чудо, що не приїлася за довгі століття?
ХТО БУВ ПЕРШИМ?
У ЧОМУ ТАЄМНИЙ СЕНС ЦЬОГО ПРЕДМЕТА?
ПЕЛЬМЕНИ - блюдо, що мало ритуальне значення у стародавніх уральців. У ньому символічно втілювалося принесення в жертву всіх видів худоби, якими володів чоловік.
Тому і традиційна уральська м'ясна начинка складається з трьох видів м'яса - яловичини, баранини і свинини, які з'єднуються в строго певній пропорції: на кожен кілограм м'ясного фаршу 450 г повинні бути яловичими, 350 г - баранячими і 200 г - зі свинини. Цей склад створює певний смак, характерний саме для справжніх уральських пельменів і особливо делікатно, коректно збігається зі смаком пельменного тесту. При іншому складі м'ясної начинки такий смакової гармонії не виходить.
У ЧОМУ ТАЄМНИЙ СЕНС ЦЬОГО ПРЕДМЕТА?
З ЧОГО МИ Сліпий "вушко"?
ЯКА ФОРМА КРАЩЕ?
ЯКА ФОРМА КРАЩЕ?
Бульйон АБО ВОДА?
А ПЕЛЬМЕНИ ЦЕ?
Не дивуйтеся чи вас вираз "м'ясні пельмені"? Побачивши такий напис на магазинному пакетику, мимоволі замислюєшся: "Дозвольте! А які ще можуть бути пельмені, крім м'ясних? Хіба саме поняття пельмені не асоціюється виключно з м'ясом?"
Виявляється, немає. Для уральців існує другий, узаконений вид пельменів - з пареної редькою (ріпою) і цибулею - варіант, який свого часу майже настільки ж поширений, як і м'ясної. І як приклад кулінарної творчості цей вид має всі права громадянства. Будучи стравою популярним, пельмені не могли не викликати великої кількості наслідувань. Всі ці варіації по-різному сприймаються любителями традиційних пельменів. Від іронії до шоку.
|