|
Раціон жителів Візантії
Харчування в Візантії було досить різноманітним. Вживали дичину, особливо куріпок, домашню птицю, різні сорти м'яса, риби. Основним продуктом вважався хліб. Його називали «хліб життя». Випікали хліб з пшеничного і ячмінного борошна.
Фрукти їли свіжими, сушеними і вареними. З овочевих культур вживали капусту, огірки, маслини (їх маринували), зелень. З солодощів були відомі тістечка з борошна і меду, які випікалися в формі кілець. З молока робили сири і масло.
Вино в Візантії ділили на золотисте, чорне і біле; солодке і кисле; легке і міцне. Крім винограду, вино виготовляли з яблук, груш, кизилу, гранатів. З чорних вин найбільш популярним стало виноградне міцне, з білих - середньої міцності, з солодких - червоне вино з граната. Перш ніж покуштувати вина, його наливали в прозорі келихи і довго милувалися ім. У вині цінували як тонкий букет, так і красивий колір. Аристократи віддавали перевагу палестинському ароматного провину і Кілікійське Мускату.
З напоїв цінували також суміш яблучного соку, води і меду. Від варварів перейняли навички приготування алкогольних напоїв з полби, вівса і проса. Всі вина та інші напої вони розбавляли водою і додавали в них прянощі. Вино наполягали на лаврових ягодах, кропі, петрушці та інших рослинах.
Розпорядок в їжі
Прийомів їжі в Візантії було всього два: аристон і дейпнон. Арістон проходив близько полудня, їли хліб, рибу, м'ясо, овочі. Увечері, під час дейпнона, - птицю, дичину, яйця і фрукти.
Перед початком бенкету гостей і стіл завжди обприскували пахощами. Під час бенкету кухар суворо стежив за тим, як подавали страви. Найвишуканішими стравами імператорського бенкету були фазани та пулярки, засмажені на вугіллі і начинені рибою. Делікатесом вважалася також заячина. Їжу приправляли соусами, до складу яких входили складні поєднання ароматичних індійських трав. Застілля проходили дуже пишно. Їдців розважали флейтисти, міми, танцівниці.
література
· Андріївська Т. П. «Побут і звичаї стародавніх цивілізацій».
· Букін А. А. «Алкогольні напої. Традиції, звичаї, рецепти ».
· Вейс Г. «Історія цивілізацій».
· Гейдова Д., Дудрік Я., Кібалова Л. «Велика ілюстрована енциклопедія старожитностей», переклад з чеськ.
· Гергова А. «Кухні народів світу».
· Джеймс П. Торп «Стародавні винаходи», переклад з англ.
· «Ілюстрована історія світу», енциклопедія, переклад з англ.
· Орлова Н. «Історія речей».
· Похльобкін В. В. «Кулінарний словник».
Джерело: http://ru.wikipedia.org/wiki/Византийская_кухня
|